Pane e panelle

La farina di ceci va prima fatta sciogliere a freddo in una pentola riempita di un litro d’acqua salata facendo attenzione che non si formino dei grumi. Inizia quindi la cottura a fuoco moderato che continua fino a quando l’impasto non si presenta denso e non si stacca dalle pareti della pentola stessa. L’impasto viene quindi spalmato con l’aiuto di un grosso coltello fino a quando non raggiunge lo spessore di circa 2-3 mm. Dopo che l’impasto si è raffreddato viene tagliato in rettangoli lunghi qualche centimetro per lato e vengono quindi fritti in abbondante olio d’oliva. Prima di essere servite ancora calde, le Panelle vengono spolverate leggermente con del pepe.